Кoji хөгц мөөгнүүд нь Aspergillus –ийн хэд хэдэн зүйлийн холимог байдаг. Үүнийг зүүн азийн орнуудад олон зууны турш хэрэглэсэн билээ. Тэдгээрийг шар буурцаг, улаан буудайн холимогийг задлан шар буурцгийн сүмс гарган авахад хэрэглэдэг.
Тэдгээрийг мөн цагаан будаан дахь цардуулыг задалж саки болон бусад нэрмэл ундаа гарган авахад хэрэглэдэг. Цардуул их агуулсан будаа, төмс зэргээс архи нэрэн гаргаж авахад Saccharomyces-ийн төрлийн мөөгнүүд цардуулыг задалж чаддаггүй тул koji хөгц мөөгнүүдийг буюу жишээ нь Aspergillus oryzae-г хэрэглэдэг. “Aspergillus-ийн төрлийн мөөгнүүдээс фермент ялгаж авах” -ийг үргэлжлүүлэн унш
Шинжлэхүй~Урлахуй 