Цуу

Цуу нь эртний дорнодын соёл иргэншилд мэдэгдэж байсан, эхэн үедээ ядуу хүний ундаа байдлаар хэрэглэгдэж байснаа хожим Эртний Грек, Ромд эмчлэх хэрэгсэл болон ашиглагдах болжээ. Цуу нь хүнсэнд хүчтэй хүчиллэг амт оруулах буюу түүнийг ихэсгэхэд ашиглагддаг хамгийн чухал дан амт оруулагч мөн.

Цууны үйлдвэрлэл

Этанолыг микробиологийн аргаар исэлдүүлэх, эсвэл цууны альдегидыг химийн аргаар каталитик исэлдүүлэлтэд оруулж цууны хүчлийг гарган авдаг.

Цууны найрлага

100 г цуунд 5-15 г цууны хүчил агуулагддаг. Ферментациар үйлдвэрлэсэн цууг нийлэгжүүлэн гаргасан цуунаас ялгахын тулд ­С1312 изотопын харьцааг масс спектрометрийн аргаар тодорхойлдог эсвэл дагалдах бүрэлдэхүүнийг нь задлан шинжилнэ. Мөн ямар эх үүсвэрээс цуу үйлдвэрлэсэнийг нь энэ аргаар тодорхойлж болно.

Ферментациар үйлдвэрлэсэн цуунд Acetobacter-ийн өсгөврийн метаболизмын хажуугийн бүтээгдэхүүн болох амин хүчлүүд 2,3-бутилгликол, ацетилметилкарбонил болон түүхий эдээс ферментацийн явцад үүсэх бодисууд агуулагддаг.

Advertisements

Хариулт үлдээх

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Өөрчлөх )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Өөрчлөх )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Өөрчлөх )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Өөрчлөх )

Connecting to %s